Ricette

Ricetta Zuppa Contadina

La Zuppa Contadina è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini, perfetto per le fredde sere invernali.

La Zuppa Contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità.
Servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde.

Zuppa Contadina

Ingredienti Ricetta Zuppa Contadina (per 6 persone):

  • 160 gr di Farro Decorticato
  • 60 gr di Avena
  • 60 gr di Ceci
  • 60 gr di Piselli già sbollentati
  • 60 gr di Lenticchie
  • 300 gr di Asparagi
  • 150 gr di Stracchino
  • 20 Pomodorini
  • 2 carote medie
  • 2 coste di Sedano
  • 1 Cipolla Rossa (circa 100 gr)
  • 1 mazzetto di Erbe Aromatiche (alloro, finocchio, mentuccia, maggiorana)
  • Sale e Pepe
  • Zenzero (se piace)

Procedimento Ricetta Zuppa Contadina:

  • Tagliare carote, sedano e cipolla a cubetti (di circa 5 mm per lato): soffriggerne una parte in una pentola capiente, utilizzando le altre per preparare un brodo di verdure, immergendole all’incirca in 2 lt di acqua.
  • Tostare i legumi in padella, bagnandoli con il brodo vegetale ed aggiungendo il mazzetto di erbe aromatiche per arricchirne il sapore.
  • Cuocere per 20 minuti, girando di continuo, prestando attenzione che non attacchino.
  • Al termine della cottura, lasciar riposare per 10 minuti; quindi, mantecare come se fosse un risotto, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
  • Dopo aver pulito gli asparagi, tagliare le parti legnose del gambo che possono essere impiegate per la zuppa.
  • Tagliare invece a la Julienne le parti superiori più tenere e succose.
  • Quindi, marinare con sale, olio extravergine d’oliva, erbette a piacere e, per i più sofisticati, 4/5 lamelle di zenzero.
  • Tagliare i pomodorini a metà e candirli passandoli in forno a 130° cosparsi con un cucchiaino di zucchero di canna, qualche lamella di zenzero ed erbette a piacere.
  • Impiattare utilizzando un piatto fondo grande e capiente.
  • Versare la zuppa nel piatto e disporvi sopra al massimo 5 ciuffetti di stracchino per porzione.
  • Su ogni ciuffetto posare poi i pomodorini e gli asparagi marinati. Guarnire quindi con le erbette e le lamelle di zenzero rimaste.

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